モバイルオーダーで売上アップ！客単価向上と業務効率化を実現する仕組みを解説
業種全般
スマホ一台で注文から決済まで完結できる「モバイルオーダー」を導入する飲食店が急速に増えています。人手不足や業務効率化といった経営課題への対応策としてだけでなく、顧客データの活用やリピーター獲得の基盤としても注目を集めています。
この記事では、モバイルオーダーの基本的な仕組みや注目されている理由、導入のメリット、大手チェーンの活用事例、導入に向いている店舗の特徴、さらに導入前に押さえておきたい注意点まで幅広く解説します。モバイルオーダーの導入を検討している飲食店の方は、ぜひ参考にしてください。
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モバイルオーダーシステムとは？
モバイルオーダーシステムとは、簡単にいうと「スマホやタブレットなどモバイル端末から事前に注文を行い、商品を後で受け取れるシステム」です。大手飲食店では公式サイトやアプリからメニューを注文して決済まで済ませられる機能が、モバイルオーダーシステムによって提供されています。
モバイルオーダーシステムの基本的な仕組み
モバイルオーダーシステムは、以下のような流れで利用します。
- 飲食店のアプリやWebサイトを立ち上げる
- 受け取る店舗を選んでメニューを選ぶ
- 受取日時や決済方法を選択して注文を確定する
注文を済ませたお客様は指定日時に店舗へメニューを受け取りに行くことで取引が完了します。注文から決済までがすべてモバイル端末上で完結するため、店舗側・顧客側双方にとってスムーズなやり取りが実現します。
モバイルオーダーが普及した背景
「OMO（オンラインとオフラインの融合）」が日本でも進み、「スマホを見ながらお買い物をする」という日常が当たり前になってきました。こうした生活様式の変化にともない、飲食店においてもモバイル端末からテイクアウトやデリバリーなどを行う需要が急速に高まっています。
モバイルオーダーシステムを導入できれば、こうした需要の受け皿になって注文数を増やし、店内飲食だけに依存しない収益構造を構築できる可能性があります。
大手チェーンの導入実績が示す効果
モバイルオーダーシステムはマクドナルドやスターバックスなど大手飲食チェーンがいち早く導入し、大きな注目を集めました。
「一般社団法人日本フードサービス協会」の市場動向調査によると、2020年4月度時点で外食産業の全体売上は前年同月比60.4%にまで落ち込みました。しかしモバイルオーダーシステムを積極活用していたマクドナルドは106.7%、ケンタッキーフライドチキンは120.6%と、軒並み売上を維持・成長させています。モバイルオーダーシステムが売上維持の大きな要因になっているのは間違いのない事実です。
※マクドナルドのデータは公式のセールスリポート、ケンタッキーフライドチキンのデータは公式の2020年度月次情報を基に算出しています
アプリとの相性が高い理由
Webサイトと違ってアプリにはプッシュ通知発信機能など、顧客へ継続してアプローチできる手段が複数用意されています。リピーターを獲得できるかが収益のカギとなるモバイルオーダーシステムとアプリの相性は高く、自店舗のアプリを作成してモバイルオーダーシステムを組み込めば高い集客効果を期待できます。
アプリプラットフォームを活用すれば、中小規模の店舗でもアプリをコストを抑えて制作できるようになっています。
関連記事：モバイルセルフオーダーで店内飲食を効率化！アプリとの連携で売上アップを狙う
モバイルオーダーが昨今注目されている理由
モバイルオーダーはコロナ禍をきっかけに急速に普及しましたが、現在はその枠を超えて飲食業界全体のスタンダードな仕組みとして定着しつつあります。ここでは、モバイルオーダーが今も注目を集め続けている背景と理由を解説します。
理由①：スマホ決済・キャッシュレス化の浸透
キャッシュレス決済の利用率が年々高まり、スマホでの支払いが日常的になったことで、注文もスマホで完結させたいというニーズが高まっています。モバイルオーダーはこうした消費者行動の変化にフィットしており、注文から決済までをスマホ一台で完結できる利便性が幅広い層に受け入れられています。
理由②：深刻な人手不足への対応策として有効
飲食業界では慢性的な人手不足が続いており、少ない人員でいかに店舗を効率よく運営するかが経営上の大きな課題となっています。モバイルオーダーを導入することで注文受付や会計といったオペレーションを自動化・省力化でき、スタッフが調理や接客など本来の業務に集中できる環境を整えられます。
人件費の削減にもつながるため、経営効率化の手段として多くの店舗で注目されています。
理由③：中小規模店舗でも導入しやすくなった
かつてモバイルオーダーシステムの導入は大手チェーンに限られた話でしたが、アプリプラットフォームの普及により、中小規模の店舗でも低コストで導入できる環境が整ってきました。ノーコードで自店舗アプリを作成し、モバイルオーダー機能を組み込む方法が広まったことで、規模を問わず多くの店舗が導入を検討・実施するようになっています。
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モバイルオーダーシステムのメリット
モバイルオーダーシステムの導入は、店舗側・顧客側の双方にさまざまなメリットをもたらします。
特に注目したいのが、業務効率化とコスト削減を同時に実現できる点です。注文受付から決済までをシステム上で完結させることで、スタッフの負担を大幅に軽減しながら、顧客の利便性も高められます。さらに蓄積された顧客データをマーケティングに活用することで、リピーター獲得や売上向上にもつなげられます。
具体的なメリットを以下で詳しく解説します。
非接触で対応できるので、コロナ対策になる
モバイルオーダーシステムでは、商品の注文から決済までをすべてWebサイトやアプリで完了できます。
コロナウイルスの影響で、対面での商品注文や決済を行うことに抵抗を感じている方が増加しています。飲食店では商品注文や決済などを今まで対面でこなすのが当たり前だったと思いますが、コロナウイルスが蔓延している今ニューノーマルの接客が求められているのがポイントです。
モバイルオーダーシステムはニューノーマルの接客を実現してくれる有効な手段です。Webサイトやアプリからメニューの画像や値段、説明などを確認して商品を選び、クレジットカードやQRコード決済などの決済方法で決済を行えば後は商品を受け取りに行くだけで済みます。店舗側で必要なのは商品の受け渡しくらいです。
非接触で対応できるという性質上、お客様は安心して自店舗で商品を注文して受取ができるようになります。
またモバイルオーダーシステムで事前に商品注文を済ませてから店内飲食やテイクアウトなどができると、結果的に混雑回避にもなり3密が避けられるのもメリットです。
テイクアウトなどの注文数を上げて機会損失を減らせる
店舗内や電話で注文を受けてテイクアウトを提供している方もいらっしゃるでしょう。ただし店舗に来たお客様に注文を聞いてから商品を用意すると提供までに時間が掛かり、顧客満足度が向上しにくい欠点があります。また電話で事前にテイクアウト注文を受ける際は混雑でつながらない可能性もありますし、商品を聞き間違える可能性もあります。
モバイルオーダーシステムを導入すれば、お客様は手持ちのスマホやタブレットだけですぐ好きな時間に注文が可能です。
お店でいちいち注文をする必要もなければ、電話の混雑やミスなどを気にして注文を行う必要もありません。お客様の入力内容が間違っていなければ、注文内容は正確に処理されます。
さらに予約機能を搭載して「明日13時に受け取る」といった日にちをずらした注文もできれば、お客様の利便性はさらに上がります。
モバイルオーダーシステムで便利で自由な事前注文ができれば利用したいと思う方が増加して、テイクアウトなどの注文数が増えて収益が増える可能性があるのがメリットです。
モバイルオーダーシステムを導入する際は、商品を確実に提供できる時間を設定してシステムに組み込めるようにしておきましょう。たとえば注文をシステムで受けてから2時間後から商品を提供できるのであれば、現在の時刻の2時間後以降の時間をシステムで入力できるようにしておきます。
提供できない時間帯を提示してしまうとお客様を結局待たせてしまい、顧客満足度が減少してしまう可能性があるからです。
業務効率化が実現する
従来飲食店ではお客様からの注文を店舗で受けてメニューを提供するのが一般的でした。しかしモバイルオーダーシステムを利用するとモバイル端末上から注文ができるので、注文における接客業務がなくなります。しかも「店員が注文内容を聞き間違えて誤ったメニューを提供してしまう」といったトラブルも減り、スムーズに作業を進められるようになるのもメリットです。
また決済もシステム上であらかじめ済ませられるようになれば、店員が現金やクレジットカードなどをお客様から受け取って決済処理を行う手間も減ります。
決済というのは意外と時間の掛かる工程ですが、事前決済をモバイルオーダーシステムへ導入することで工程を省略して業務効率化へつなげられるのがポイントです。レジ締めといった業務でも負担が減り、従業員が効率よく仕事のできる環境ができ上がります。
現金決済にしか対応していなくても、あらかじめお客様が支払う金額が分かっている分決済工程は省略化されます。しかし利便性の点から考えるとキャッシュレスで事前決済できるとさらに便利です。できればモバイルオーダーシステムを導入する際に、事前決済機能も導入するようにすると安心できます。
ピーク時には注文待ちや会計待ちといった状況が発生して業務効率を落としてしまう危険がありますが、モバイルオーダーシステム主体で経営ができるようになれば注文待ちも会計待ちも起きません。
少人数で店舗を回せるようになって人件費が削減される
モバイルオーダーシステムを導入すると店舗で行列ができるといったリスクがなくなり、複数の店員が一生懸命お客様へ対応する状況をなくせます。少人数でも調理といった重要な工程へ集中して、余裕を持った店舗経営ができる環境を構築できるのがメリットです。
コロナ禍で上手く人員を雇えず人手不足に困っている方もいらっしゃるでしょう。モバイルオーダーシステムを活用して店内の業務を一部自動化すると、結果的にモバイルオーダーシステムの導入や管理コストに対して人件費が大きく削減され、基を取れる可能性も高まります。
顧客データを収集して次のオーダーへ活用できる
Webサイトやアプリ上で会員登録をしてもらってからモバイルオーダーシステムを利用できるスタイルにすれば、マーケティング施策を考える際も役立ちます。
店舗主体で接客や決済などをする場合はお客様の細かいデータを収集するのが難しいです。会員証を用意すればデータは収集できますが、すべてのお客様が来店時に持ってきてくれるとは限りません。
その点モバイルオーダーシステムと会員情報を紐づければ、
- お客様の来店日時
- 注文したメニューの履歴
- 利用したキャンペーンやイベント
といった情報がWebサイトやアプリ経由で簡単に入手できるようになります。利用者を増やせれば増やせるほど有益なデータは蓄積されていくでしょう。
そしてデータを基に
- 1人1人に合ったイベントやキャンペーン情報をプッシュ通知する
- セグメントを行い顧客属性に合わせたクーポンを不定期で配信する
- ランク制度を設けてロイヤリティが醸成しやすい環境を構築する
といった施策を実行して店舗の収益向上へつながることが可能です。
将来モバイル経由でデータを収集してマーケティングへ活かすOMO的な思考は必須になります。今の内にモバイルオーダーシステムを取り入れてOMO施策のノウハウを蓄積できるようにしておきましょう。
関連記事：店舗のモバイルマーケティングとは？検索エンジンのローカライズやBeacon活用の手法などを解説
モバイルオーダーの利用導入事例
ここからは、実際にモバイルオーダーシステムを導入している企業の事例をご紹介します。
いずれも国内で広く知られる大手飲食チェーンですが、それぞれ導入の目的や活用方法が異なります。注文のしやすさやUI設計、クーポンとの連携、決済方法の多様化など、各社が工夫を凝らしている点に注目してみてください。自店舗へのモバイルオーダー導入を検討する際の参考として、ぜひご覧ください。
マクドナルド
アプリを積極的に集客へ利用している「マクドナルド」では、店内飲食やテイクアウトなどに利用できるモバイルオーダーシステムを導入しています。
近隣店舗の地図表示もメニューの画像表示もスマホに最適化されており、見やすくなっているのがポイントです。ユーザーは無理なく近くの店舗を探してメニューを選択できるようになっています。
- PayPay
- LINE Pay
- クレジットカード
また上記といったさまざまな支払い方法へ対応しており、ユーザーは自分の普段使っている支払い方法を簡単に選べるようになっているのもメリットです。
モバイルオーダーシステム上でも公式アプリのクーポンを利用して、お得に注文できるようになっています。
スターバックス
コーヒーチェーンの最大手である「スターバックス」も、マクドナルドと同じく早期にモバイルオーダーシステムを導入した企業の1つです。
アプリやWEBからお店を検索すると、受取までの目安時間もすぐ表示されます。そしてお持ち帰りか店内飲食かを選んで、商品を選択します。
スターバックスではさまざまなメニューカスタマイズができるのも特徴ですが、モバイルオーダーシステム上でもスムーズに商品内容を変更して注文できるようになっているのがメリットです。
受取の際のニックネームを入力できるのがユニークになっています。商品提供の準備ができたらプッシュ通知で知らせてくれる機能も便利です。
すき家
牛丼チェーン大手の「すき家」は店内にオーダー用の大型端末を設置したりと、業務効率化やコロナウイルス対策にひと際積極的な姿勢を取っています。
専用アプリからモバイルオーダーシステムも利用可能です。付近の店舗だけでなく利用履歴からも店舗を選べるので、普段行くお店が決まっている場合は注文がスムーズになります。
またメニューに応じて自動的に最安値のクーポンがセットされるのも特徴です。
ユーザーとしてはわざわざクーポンを選択しなくても、一番お得な値段で注文ができるようになっています。
注文が決まった後は店内で専用のQRコードを読み込んで商品を受け取ります。お持ち帰りの場合、1か月先まで前もって注文ができるのも便利です。
ドミノピザ
ドミノピザは「デリバリー注文何円からでも送料無料」を謳い、コロナウイルスへのサポートを行っている店舗として注目を集めています。
公式サイトではお持ち帰りの店舗を選択後、受取日時にチェックを入れて希望の商品を選択していきます。ナビゲーションが利用できるので迷っているユーザーも簡単にメニューを決定できるようになっているのが特徴です。またサイズと生地の変更やトッピングの追加・削除も自由自在にできます。
コードを入力するだけですぐクーポンが適用されて内容が確認できるのも便利です。
また注文完了やピザの焼き上がりなどの業務工程を、ピザの画像付きで楽しくリアルタイムで表示してくれる「ピザトラッカー」機能がユニークです。
関連記事：レジ不要＆人手不足解消！モバイルオーダーアプリが変える新しい接客スタイル
モバイルオーダー導入に向いている飲食店の特徴
モバイルオーダーはあらゆる飲食店に効果をもたらしますが、特に導入効果が高い店舗にはいくつかの共通した特徴があります。自店舗が以下に当てはまるかどうかを確認しながらご覧ください。
ランチタイムなど特定の時間帯に注文が集中する店舗
ピーク時に注文・会計が集中すると、スタッフの対応が追いつかず顧客を待たせてしまいがちです。モバイルオーダーを導入することで注文受付を自動化し、混雑時でもスムーズな店舗運営が実現できます。回転率の向上にもつながるため、売上アップの効果も期待できます。
テイクアウト・デリバリーの需要が高い店舗
テイクアウトやデリバリーの注文を電話や店頭で受けている店舗では、聞き間違いや対応漏れといったトラブルが起きやすいです。モバイルオーダーを活用すれば事前注文をシステムで一元管理でき、受付ミスを防ぎながら注文数の増加にも対応できます。
人手不足で少人数運営を余儀なくされている店舗
スタッフが少ない中で注文受付・調理・会計をすべてこなすのは大きな負担です。モバイルオーダーで注文・決済業務を自動化することで、少ない人員でも効率よく店舗を運営できるようになります。スタッフが調理や接客など本来の業務に集中できる環境が整い、サービスの質の向上にもつながります。
リピーター獲得・顧客データ活用を強化したい店舗
モバイルオーダーと会員システムを連携させることで、注文履歴や来店頻度などの顧客データを蓄積・活用できるようになります。
データをもとにしたクーポン配信やプッシュ通知など、パーソナライズされたアプローチが可能になるため、リピーター獲得や顧客ロイヤリティの向上を目指している店舗に特に向いています。
モバイルオーダー導入の際の注意点
モバイルオーダーは導入することで多くのメリットを得られますが、事前に把握しておくべき注意点もあります。導入後のトラブルや期待外れを防ぐために、以下のポイントを確認しておきましょう。
スマホ操作に不慣れな顧客への対応を用意する
モバイルオーダーはスマホでの操作を前提とするため、デジタル機器に不慣れな高齢層などには使いにくいと感じられるケースがあります。すべての顧客がスムーズに利用できるとは限らないため、従来の注文方法との併用期間を設けたり、店頭スタッフがサポートできる体制を整えておくことが重要です。
既存のPOSレジや管理システムとの連携を事前に確認する
モバイルオーダーを導入する際は、すでに使用しているPOSレジや在庫管理システムとの連携可否を事前に確認する必要があります。連携がうまくいかないと、注文データの二重管理や在庫の不整合といったオペレーション上のトラブルが発生するリスクがあります。導入前にシステム間の互換性をしっかり確認しておきましょう。
導入後の運用・メンテナンス体制を整える
モバイルオーダーシステムは導入して終わりではなく、メニューの更新・価格変更・システム障害への対応など、継続的な運用管理が必要です。担当者が不在だとシステムトラブル時に対応が遅れ、顧客満足度の低下につながる恐れがあります。導入前に社内の運用体制を整えるとともに、サポートが充実したサービスを選ぶことも重要なポイントです。
店舗アプリ導入で、リピート率 UP と集客の自動化を実現。
貴社の売上を最大化する仕組みをご提案します。
- プッシュ通知で開封率 UP！顧客接点を強化
- クーポン配信やポイント機能で再来店を促進
- 顧客データ分析で効率的なマーケティングを実施
サービス資料は完全無料！他社との比較検討も大歓迎です。
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まとめ
今回はモバイルオーダーシステムとは何か、そして導入するメリットや事例などもご紹介してきました。
公式アプリを制作してテイクアウト注文機能などを導入する際、モバイルオーダーシステムを駆使してスムーズに注文から決済ができる仕組みを整えれば注文数が増え、コロナウイルスで下がった売上を復活させられる可能性があります。またアプリからモバイルオーダー用のWebページへリンクを行う、本日のおすすめテイクアウトメニューをプッシュ通知で案内するといった手法も有効です。
ぜひモバイルオーダーシステムを導入してOMO施策を実行してみてください。
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この記事を監修した人
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